Massa típica do sul da Itália, popularmente conhecida como “macarrão ao torchio” (do latin turculum). É produzida pressionando-se sobre uma folha de massa o “matterello scanalato” (tipo de pau de macarrão estriado que será apresentado aos comensais). O molho de tomates ao sugo do ossobuco, espesso e apurado, possui um aroma diferenciado e um toque untuoso, devido ao tutano existente no osso bovino. Queijo Grana Padano complementa a receita com sabor.
Aguardem a receita da massa que será publicada amanhã.
Se você não leu os posts anteriores volte para:
Quartas do Chef na Vínea - 2
Quartas do Chef na Vínea - 1
Enogastronomia na Vínea Store
Nenhum comentário:
Postar um comentário