sexta-feira, 2 de outubro de 2009

Quartas do Chef na Vínea - 3



Dia 7 de outubro - Troccoli ao molho de tomates e ossobuco.
Massa típica do sul da Itália, popularmente conhecida como “macarrão ao torchio” (do latin turculum). É produzida pressionando-se sobre uma folha de massa o “matterello scanalato” (tipo de pau de macarrão estriado que será apresentado aos comensais). O molho de tomates ao sugo do ossobuco, espesso e apurado, possui um aroma diferenciado e um toque untuoso, devido ao tutano existente no osso bovino. Queijo Grana Padano complementa a receita com sabor.
Aguardem a receita da massa que será publicada amanhã.

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