Conheça a FIC Brasil

Chefs da FIC ganham prêmio na Copa Mundial de Gelato. Você sabe o que é a FIC - Federazione Italiana Cuochi - Delegazione Brasile? Você gosta de comida italiana? Conheça o site clicando aqui.

Italianos reagem à ditadura francesa

O consagrado Ezio Santin, da Antica Osteria del Ponte, diz não ao Guia Michelin e reforça reação italiana à ditadura da gastronomia francesa.

Leia no site Oriundi a matéria sobre o Guia Michelin e o favorecimento aos restaurantes franceses. Couchi italianos reagem. Interessante!

Almoços dominicais na Vínea - 2

Atenção: Mudança de plano

Como vocês puderam ver no Almoços dominicais na Vínea - 1, eu já estava me preparando para o Baccalá quando recebi o email da Vínea com a programação. Ainda bem, que reparei que neste primeiro domingo saiu publicado como sendo o Penne alla Rabiata; "no problems", o bacalhau fica para dia 13 de dezembro então. Amanhã vou dar um pulo no Mercado Municipal pela manhã e escolher os ingredientes da massa deste domingo. Depois coloco aqui algumas fotos e o preparo do molho.

Almoços dominicais na Vínea - 1

 Eu estou entre os irmãos Manoela e o Marcelo do Rei do Bacalhau

Como contei para vocês no post "Em dezembro vou pilotar o fogão na Vínea novamente!", no próximo domingo irei servir bacalhau natalino. Não é novidade que nesta época o tempo encolhe e tenho medo de não dar conta do serviço com a mesma atenção que gosto de dedicar. Porisso aproveitei uma janela nos afazeres desta segunda-feira 30, para dar um pulo ao Mercado Central - SP e começar a comprar os ingredientes.

Sempre que faço bacalhau vou buscar a mercadoria no Mercado Municipal da Rua da Cantareira, 306 - SP. Dentre os inúmeros box, costumo optar pelo Rei do Bacalhau, um empório luso-brasileiro que foi fundado em 1958 e os irmãos Marcelo e Manoela nos dão um atendimento personalisado. Localizado na Rua D, box 12 atendem pelo telefone (11) 3227 4213.

Escolhidas as 3 peças, solicito ao pessoal da casa para que separe somente o lombo que será utilizado no domingo. Enquanto o serviço e feito, experimento umas saborosas tâmaras israelenses e fico encantado com a quantidade de azeites, vinhos e alimentos de primeira linha que esses irmãos possuem em suas estantes. Ainda bem que tenho o dinheiro certo para o bacalhau senão teria feito uma grande extravagância nesta segundona...

Fotografias de Thereza Roperto - 9

O napolitano Don Antonio Sagliocco, pai de Thereza Roperto.

Sugestão para pedir ao Papai Noel

Como voces sabem minha cartinha já enviei para o velho Noel. Agora vou dar uma sugestão para a sua, se ainda não mandou! Que tal essa Sportster Nightster 1200cc da foto acima?
Caso não tenha sido obediente durante o ano e não receba seu presente, entre em contato com o Thiago que ele te faz um precinho camarada: R$ 17.450,00 de entrada e 12 de R$ 1.501,51 fixas. O telefone dela é: 3049.1200

Tirando o atraso - 3

Já tiramos o atraso da noite no Kaikan e do almoço de domingo na Cantina Roperto. Agora chegou a vez do hilariante e envolvente filme que assistimos domingo à noite (29 de novembro).

Imagine que você tenha programado um fim de semana no campo, talvez um churrasco sábado à tarde, festa  à noite com amigos, e quem sabe, acompanhar uma corrida de kart ou slot car. Enfim, um fim de semana de folga mensal é sempre muito esperado. Mas suponha que na sexta-feira, por problemas "técnicos", você tenha que adiar tudo para ficar trabalhando duro em um restaurante. Sábado e domingo com grande movimento e calor, e quando chega domingo à noite você só pensa em deitar e dormir, certo? Errado. Sua mulher te convida para um cineminha e ainda por cima sobre comida! Penso em tomar uma tônica com Undenberg para não enjoar, pois depois de 2 dias de restaurante cheio, tenho medo de não resistir ao enjoativo aroma de pipocas gordurosas presentes nos cinemas atualmente.

O filme começa e após 15 minutos já me sinto revigorado. Não paro de rir. Me envolvo. Curto cada pitada de tempero, cada piada, cada post da protagonista em seu blog. Cris foi o melhor presente que você me deu neste fim-de-semana complicado e revoltante. Assistam e bom-apetite!

Querem saber mais sobre o filme clique aqui.

Agora que tirei o atraso deste blog, vou fazer o mesmo nos outros dois!

Tirando o atraso - 2

Já tiramos o atraso da noite no Kaikan e agora vamos ao almoço de domingo, 29 de novembro, na Cantina Roperto.

Conseguir manter a casa cheia, mesmo dobrando a capacidade de atendimento, já é um grande feito que nos orgulha muito no atendimento da Cantina Roperto. Agora manter antigos clientes e torná-los amigos do coração é para poucos. Sonia (primeira à esquerda), filha do saudoso Sr. Michel, viveu algum tempo na Africa do Sul mas sempre que visitava o Brasil vinha nos ver e matávamos as saudades. Agora de volta ao Brasil, veio almoçar este domingo conosco e quase não a reconheci; serena, rejuvenescida e sempre carinhosa com a gente. Sonia, você mora no nosso coração.

Tirando o atraso - 1

Depois de explicada minha ausência temporária deste blog no "Em terra de cego quem tem um olho é rei", vamos começara tirar o atraso.

Durante o tempo em que vivi em Caucaia do Alto - Cotia - SP, num sítio localizado nos "fundão", frequentávamos semanalmente o "Bunkio": Associação Cultural e Desportiva de Caucaia do Alto. Infelizmente a vida me reservou caminhos novos e me afastou daqueles que foram por muitos momentos minha grande família. Neste sábado, 28 de novembro, fomos convidados, eu e a Cris, para a comemoração da reforma da sede e tivemos a oportunidade de rever nossos grandes e eternos amigos. Sem contar o jantar, que considero sendo "autêntica comida japonesa" que tive a oportunidade de aprender nas noites de sábado na cozinha coletiva.

Vejam no blog da Cris mais fotos e detalhes da nossa noite no Kaikan clicando aqui.

Em terra de cego quem tem um olho é rei!

Conversando há cerca de um ano com um amigo de ascendência alemã, ponderávamos a respeito dos problemas da juventude de seu país de origem. Suicídio, drogas, desinteresse pelo trabalho, etc. Ele argumentava que a falta de problemas tirava o sabor da vida; ter dinheiro sem lutar e trabalhar estava sendo o fim de muitos jovens alemães. Acabei por usar freqüentemente esta expressão no meu dia a dia: "Superar os problemas é que dá sabor à vida!"

Quando meu interlocutor argumenta que os problemas são muitos eu engato um "...e superar muitos problemas é que dá mais sabor à vida ainda!".  Agora quando tem inúmeros e imensos problemas tudo ao mesmo tempo, só mesmo sendo de circo; alguns vão fazer o papel do domador, outros do palhaço!

Já deu para perceber o porquê da minha ausência neste Blog atualmente, problemas, problemas e mais problemas para serem resolvidos. Mas hoje vou tirar o atraso; tenho confiança que vou conseguir resolver todos pois "em terra de cego, quem tem um olho é rei!"

Já mandei minha cartinha para o Papai Noel

Esta Ducati Multistrada 1200 foi eleita a melhor moto do Salão de Milão 2009. Na minha cartinha eu pedi para ganhar uma vermelha. Explicação: sou da mesma opinião de Singnore Gianni Lercara, Sommelier Campeão 1989 e considerado um dos melhores da Itália. Ele disse que as máquinas italiana caem bem de "rosso" para combinar com o vinho!

Coquetel de lançamento da parceria ICIF - AIS

Quarta-feira dia 25 de novembro, 19 horas, ameaça de tempestade, junto com a Cris pego a Rodovia Raposo Tavares pensando que não chegaremos a tempo para nosso compromisso no Jockey Club que inicia às 20 horas. Por incrível que pareça, levo somente 35 minutos para chegar da Granja Vianna até a entrada da Casa Cor Trio. Temos tempo então para visitar alguns expositores antes de nos dirigirmos para o Restaurante Badebec, local do evento. Surpresa! Encontramos outra velha amiga cotiana e responsável pelos melhores rótulos nacionais da minha carta de vinhos na Cantina Roperto: a Inês, representante entre outros dos vinhos Don Laurindo dos nossos amigos Ademir, Magda e toda família Brandelli.

Inês, eu e a Cris

A conversa estava boa mas já chagava a hora do coquetel e nos dirigimos para o Badebec. Logo na entrada já encontramos aquela coisinha fofa (tchuk tchuk como diria Marcelo Tass) da Paola Tedeschi. Sempre muito simpática, nos apresentou à italianíssima Betty Gorla da vinícola Vita, responsável pelos vinhos da Puglia que degustaremos em primeira mão.

Cris Oka, eu, Betty e Paola.

Em seguida fomos apresentados ao Sommelier Lorenzo Giuliani da AIS (Associazione Italiana Sommeliers) e ao Singnore Gianni Lercara, Sommelier Campeão 1989 e considerado um dos melhores da Itália.

Gianni Lercara, Lorenzo Giuliani, euzinho, Mauro e Andréa Bertoli.

Antes da apresentação da parceria ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners) e AIS (Associazione Italiana Sommeliers), Paola nos convidou a degustar os aromáticos, frutados e jovens vinhos da Puglia, pouco conhecidos entre nós e confesso que nunca havia experimentado algo semelhante; acabei me impressionando pelo novo e ligeiramente exótico. Lascas de Grana Padano e um delicado Penne para acompanhar. E ouvimos as perspectivas positivas dessa parceria. Estou pensando seriamente em me reciclar fazendo um curso (ou dois) no Castello di Costigliolle d'Asti no ano que vem...

Finalizando, alguns docinhos acompanhados de Moscato d'Asti e vamos para as despedidas: Luiza Estima e Gisela Tognella da Estimacom & Tognella (minhas colegas sommelieres), Leandro Nalini, Regiane Rodrigues, Mauro Holanda, Derivan, e todos que compuseram este evento tão agradável para mim!

 

Este que voz bloga acompanhado pelo barman campeão brasileiro Derivan Ferreira de Souza e pelo maior fotógrafo do ramo enogastronômico no Brasil Mauro Holanda, que tenho a honra de ser amigo há mais de 30 anos!

Este que voz bloga (novamente), Paola Tedesch, Betty Gorla, Leandro Nalini (colega blogueiro) e Regiane Rodrigues.

Em dezembro vou pilotar o fogão na Vínea novamente!

Nos domingos 6, 13 e 20 de dezembro, estarei de volta na Vínea para servir o almoço a partir das 12:00 hs. Não podia recusar este convite da Eliane depois da temporada de outubro a qual participei das Quartas do Chef. Fui tão bem tratado que acostumei mal... Quem não acompanhou as receitas neste blog pode conferir os mais de 15 posts clicando aqui.

Desta vez não será uma temporada de "pasta" tradicional. São pratos escolhidos para o almoço dominical, festivo e quente. Vejam o que vou servir:

Dia 6
Bacalá alla Babbo Natale
Bacalhau, azeite italiano, pimentões vermelhos, cebola, tomate, manjericão e passas brancas. Acompanha purê de legumes.

Dia 13
Filleto al Funghi Porcini
Filé mignon grelhado com molho de funghis e vinho branco. Acompanha gnochis de mandioquinha.

Dia 20
Penne alla Rabiata
Massa italiana de sêmola de grano duro, alho, cebolas, tomates, manjericão, azeite italiano e pimenta (servida a parte). Acompanha presunto cru crocante.

A harmonização dos vinhos ficará por conta da Sommeliere da Vínea.
Como de costume, você poderá acompanhar por aqui a elaboração dos pratos, desde as compras da mercadoria até o serviço.

Êta vida agitada!

Só agora, dia 24 de novembro às 18:21 hs, é que consegui ver minha caixa postal! E um dos emails era do Fernando da Mistral me convidando para uma degustação com a presença epecial de Fernando Buscema, enólogo da premiada bodega Catena Zapata. O evento aconteceu às 16:00 hs ;-(((((

Eu conheci a bodega há dois anos atrás onde tive a oportunidade de fazer uma degustação vertical do fabuloso DV Catena, mas se eu continuar faltando nos eventos da Mistral o Fernando vai parar de convidar. Aí vai ser problema...

Vejam essas fotos

Meu amigo há mais de 30 anos, o Petit da importadora de livros FreeBook, acaba de me surpreender também como fotógrafo. Ele me enviou duas fotografias do deserto do Atacama que é de babar... Clique nas fotos para aumentá-las.

Fotografias de Thereza Roperto - 8

Thereza Sagliocco (quarta da esquerda para a direita) como dançarina de tarantella - Década de 20

Italian Culinary Institute for Foreigners

Clique na imagem para ampliar.

A querida Paola Tedeschi acaba de me enviar o convite para o coquetel de lançamento da parceria internacional ICIF AIS para promoção da enogastronomia italiana no mundo. A ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners juntamente com a AIS Associazione Italiana Sommeliers formarão um centro de cultura enogastronomica italiana no Brasil que será referência no meio profissional. Eu vou.

Caucaia do Alto - 20 anos

Há mais de 20 anos atrás eu e a Cris fomos morar em Caucaia do Alto - Cotia - SP. Não preciso falar que foram os 20 anos mais bem vividos dos 52 atuais. Aprendemos as coisas da terra e fizemos muitas amizades que perduram até hoje. Foi aqui que tive minha terceira filha, aprendi a cozinhar comida japonesa e a viver sem pressa. Por isso que depois de um dia que começou com um congestionamento de 2:30 hs para chegar em São Paulo, aborrecimentos diários no trabalho (com uma precisão cirúrgica e freqüência homeopática) e calor dakariano, me encontro na casa do Vasconcelos para uma comidinha com amigos.

O anfitrião tem uma queda por Maverick e fui escondidinho revelar sua paixão.

Reparem neste detalhe: o Maverick no coberto e com pijaminha para não pegar poeira e o Land Rover e o Toyota no tempo. Ehehehe.

O outro veículo me deu saudades do Verde 4. Esta trilha é nossa velha conhecida, margeia a Reserva Florestal do Morro Grande e muitas aventuras passamos ali.

Trânsito louco na Raposo Tavares

Fato: Um caminhão que transportava postes se envolve num acidente com um caminhão cegonha na Av. Marginal, altura da Cidade Universitária às 5:40 hs.

Conseqüência: Do Km 26,5 da Raposo Tavares até o centro de São Paulo levo 2:15 hs. Algumas moças faziam a maquilagem, outros liam o jornal e a mim não restou nada além de fotografar com o celular.

 

 

Raider Program - 2

Leia a primeita parte do tópico "Raider Program" clicando aqui.

Nem bem amanheceu o dia, já estavamos (eu e a Cris) prontos para pegar a estrada. Inicialmente paramos para abastecer e calibrar os pneus, 30 na frente e 40 atrás. Notei que a moto ficou dura mas para pegar estrada em dois achei melhor seguir o manual. Passamos pela frente da HD Cerrocorá tão cedo que ainda não estava aberta!

Seguimos para o Parque Villa Lobos e enquanto a Cris fazia um Tai chi chuam com um grupo numa das quadras, deitei num banco em baixo de uma árvore e fiz um relaxamento preparatório para o passeio. Lá pelas nove e pouco nos dirigimos para o café da manhã no HD Cerrocorá.

Aos poucos todos foram estacionando suas motos e aguardando o instrutor Bacaro chegar tomando um café da manhã bem caprichado.

Briefing inicial e vamos para as motos sem perder tempo, afinal neste mesmo sábado saem da HD JK o grupo de cerca de 200 motos das Ladies of Harley, num passeio de incentivo à saúde mamária com o mesmo destino: região de Campinas.

Tudo pronto e partimos para a Rodovia dos Bandeirantes. Rapidamente pegamos o jeito da sinalização com a mão esquerda e na primeira parada vamos treinar a formação que não deixa o grupo perder muito tempo para abastecimento e cafezinho.

Treinamos a formação de parada...

... e o esquema para a saída.

Bacaro avaliou a performance e partimos para a segunda parada onde invertemos a formação pois a saída era para a esquerda.
Com muito sol e calor sufocante chegamos ao destino para o almoço. Friday's no Shopping D. Pedro em Campinas - SP.

Após o almoço e um bate papo bem gostoso, partimos para a estrada prevendo mais uma parada antes da dispersão. Local: Graal posto 56 da Bandeirantes - Jundiaí. Uma casa tudo-em-um típica de estrada, temática, decorada com Chevrolets 56 e 57, motos, posters de James Dean e Harley-Davidson. Foi lá que tomamos a última foto do grupo e partimos em "solo" até São Paulo.

Rider Program - 1

Sexta-feira 13 de novembro, 19:00 hs e começamos a nos concentrar para o curso na Harley-Davidson Cerro Corá. Como sempre, somos recebidos com cafezinho, sucos, sanduíches, etc e tal.

Aproveitamos e compramos uma camisa de presente para meu cunhado Carlos e logo chega o instrutor Policial Rodoviário Federal Bacaro.

Instruções passadas vamos nos preparar para o passeio de amanhã. Depois de participar de dois passeios com mais de 500 motos lado a lado, este parece ser menos impessoal e já começamos a nos relacionar com os novos colegas de estrada.

Previsão do tempo favorável, separamos a bagagem e vamos acordar cedo para encher o tanque, calibrar os pneus e "enrolar o cabo"!

Roberto Roperto Pizzas

Roberto Roperto, filho do meu saudoso tio-avô Carlos "Tubarão" Roperto, que durante longos anos foi responsável pela cozinha da Johnson & Johnson, é um artesão da pizza; são 35 anos de tradição nas redondas, dando continuidade à limhagem de cozinheiro de mão cheia da família.
Entre em contato pelo email: rroperto@yahoo.com.br

Na foto acima, Carlos "Tubarão" Roperto em 1954.

Fotografias de Thereza Roperto - 7

Família Sagliocco parte de Nápoles em 31 de janeiro de 1912 rumo ao porto de Santos - SP - Brasil

Degustação na Mistral

Amanhã, 12 de novembro, às 16:00 hs tem degustação com Andrea dal Cino na Mistral, Rua Rocha, 292 - Bela Vista (Bixiga) - SP. Andrea é o enólogo da Masi - Veneto e dentre os vinhos escolhidos para a degustação o Costasera Amarone della Valpolicella Classico 2005, o Valpolicella Classico Bonacosta 2007 e o Brolo de Camporiorin Ripasso 2006. Se você tem interesse em participar ligue para (011) 3372 3403.

Adivinha o que é?

Eu achei essa idéia da Vínea muito boa! Descubra o que é clicando aqui.

Jantar no escuro

Em tempos de apagão, fica aqui minha sugestão para um jantar diferente no restaurante Capim Santo da Chef Morena Leite, o Jantar no Escuro - Uma experiência gastronômica e sensorial. Será dia 17 de novembro e o preço é de R$ 130,00 sem vinho e R$ 150,00 com vinho. Maiores informações aqui.