Como deve ser a autêntica Pizza Napolitana? Para começar, a autenticidade começa com a maneira de fazer a pizza: necessariamente tem que ser em forno a lenha, para consumo imediato. Nem pensar em pizza congelada. A napolitana verdadeira deve ter uma borda acentuada, dourada, o que só é viável fazer em forno a lenha. A massa deve ser macia, permitindo que se dobre com facilidade. Deve apresentar o típico sabor de pão bem crescido e bem cozido, misturando o sabor ácido do tomate ao aroma do orégano, do alho e do basilicio ao sabor da muzzarela (de búfala) cozida, o que levará a um odor característico, perfumado, fragante.
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